La fabrication

La fabrication de l'huile d'Olive



 La fabrication de l'huile d'Olive à Beaucaire

Le broyage, maintenant réalisé mécaniquement permet d'obtenir une pâte onctueuse qui malaxe plus d'une heure avant d'être décantée par centrifugation, afin de séparer l'huile de l'eau contenue dans les olives (margines) et des noyaux (grignon).

 

Ce procédé porte le nom « d'extraction à froid » et il est entièrement naturel car rien n'est ajouté ou enlevé au jour de fruits. L'huile ainsi obtenue est épaisse, riche en pulpe et en goût.

 

Contrairement aux huiles industrielles, elle n'est pas filtrée et conserve ainsi tous ses arômes.

 

Il faut 5 à 7 kg d'olive pour fabriquer un litre d'huile selon la maturité et la variété des fruits. Chaque fruit donne un goût particulier et c'est le maître de moulin qui fera ses assemblages pour obtenir son nectar.

 

 

Nos Huiles d'Olive


je cueille mon huile d'olive

Vierge Extra non filtrée

Vierge extra Douce

Bio

Cuvée du Moulin

AOP de Nimes